方向·标准

　　真功夫快餐：中餐烹调有待标准化而以蒸为主要烹饪手法的中式快餐“真功夫”，面对标准化中餐烹饪显得尤为自信。“真功夫”公关部负责人郭帆告诉记者，到目前为止只有蒸一种方法，能实现中餐烹饪标准化。

　　郭帆介绍说，传统的蒸制设备为蒸笼，但也要依赖厨师掌握火候，而且操作起来费时耗力，无法快速出品。但是真功夫通过自主研发，设计出了一套全新的烹制设备——电脑程控蒸汽设备。这套设备运用蒸汽控压控温原理，通过电脑程控，使蒸汽柜内保持统一标准：1￣2个标准大气压、101℃，每盅蒸品的烹制过程都可以量化，并可设置标准的蒸制时间。

　　任何经过一定训练的员工，只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品，实现中式快餐“80秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”、“无需厨师”的标准化。

　　“只要给我们机会，一样能达到奥运餐饮的标准。”郭帆告诉记者，广州亚运会组委会一直与他们保持着联系，“如果说北京奥运会希望向世界推出饺子和烤鸭，我们非常希望能通过2010年的广州亚运会介绍最具中国南方饮食特色的原盅蒸汤。”

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