科学家发现，红葡萄中天然存在的黄烷醇会干扰酒精的新陈代谢，导致“红酒头痛”。
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加州大学戴维斯分校的研究人员研究了为什么有些人在饮酒后 30 分钟到 3 小时左右会出现所谓的“红酒头痛”。
在《科学报告》上发表的这项新研究中，科学家们发现一种名为槲皮素的黄烷醇，天然存在于水果和蔬菜(包括葡萄)中，可能会导致所谓的红酒头痛。
尽管槲皮素通常被认为是一种健康的抗氧化剂，但当它与酒精一起代谢时，它会转化为可能引起问题的物质。
报告作者、加州大学戴维斯分校教授安德鲁·沃特豪斯 (Andrew Waterhouse) 表示，当它进入血液时，它会变成槲皮素葡萄糖苷酸并阻止酒精的代谢。结果，一些饮酒者体内积累了毒素乙醛。
众所周知的毒素
主要作者、加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系博士后研究员阿普拉米塔·德维 (Apramita Devi) 说：“乙醛是一种众所周知的毒素、刺激性和炎症物质。研究人员知道，高浓度的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。”
为酗酒者开的防止饮酒的药物双硫仑也会引起这些相同的症状。根据沃特豪斯的说法，这是因为这种药物还会导致毒素在体内积聚，而通常情况下，体内的酶会分解毒素。
科学家表示，大约 40% 的东亚人口体内的酶也不能很好地发挥作用，导致乙醛在他们的体内积聚。
合著者、神经病学教授莫里斯·莱文(Morris Levin)继续说道：“我们假设，当易感人群饮用含有少量槲皮素的葡萄酒时，他们就会出现头痛，特别是如果他们已经患有偏头痛或其他原发性头痛病症。
“我们认为我们终于走上了解释这个千年之谜的正确道路。下一步是在患有这些头痛的人身上进行科学测试，敬请期待。”
纳帕红葡萄酒
有趣的是，纳帕谷传奇的赤霞珠所使用的葡萄含有更高含量的槲皮素，高达四五倍。
沃特豪斯说：“槲皮素是葡萄对阳光的反应而产生的。如果你种植葡萄串暴露在外的葡萄，就像纳帕谷的赤霞珠那样，你会得到更高含量的槲皮素。”
此外，葡萄酒的酿造方式也会影响其含量，包括发酵、澄清过程和陈酿过程中的皮肤接触。
临床试验
科学家们现在将比较含有大量槲皮素的红酒和含有很少槲皮素的红酒来检验这一理论。这项小型人体临床试验将由加州大学旧金山分校领导。
研究人员承认，关于头痛的原因以及为什么有些人比其他人更容易受到影响，目前仍存在许多未知数。
沃特豪斯总结道：“如果我们的假设成立，那么我们将拥有开始解决这些重要问题的工具。”